Zvěřina na červeném víně a kořenové zelenině

Výborný a vcelku jednoduchý recept na zvěřinu. Základem úspěchu je dlouhá doba pečení. Při tomto receptu byl použit dančí hřbet s kostí, ale lze použít například kančí maso a samozřejmě i jiné části.

  • Maso ze zvěřiny
  • Dvě mrkve a petržel
  • Kvalitní červené víno (nedoporučuji vařit z levného "nakyslého" vína, nehledě na to, že zbytek vína je výborným nápojem k tomuto jídlu)
  • Půl cibule
  • Špek
  • Máslo na osmahnutí zeleniny
  • Koření - bobkový list, nové koření, sůl, rozmarýn, pepř
  • Brusinky na dochucení (není nutné)
Maso prošpikujte (pokud dáte před tím na chvílí jednotlivé kousky špeku zmrazit, lépe se pak zasouvají do masa). Zeleninu včetně cibule nakrájejte na kostičky. Na másle (případně i zbylém špeku) osmahněte cibuli, pak přidejte zeleninu. Nakonec osmahněte ze všech stran i maso (jen na chvilku, aby se zatáhlo, stačí necelá minuta na každě straně). Vše včetně zeleniny vložte do zapékací mísy nebo hrnce na pečení, přidejte koření a podlijte vínem (cca 3cm ode dna) a pečte na 150 - 160°C. Postupně podlévejte vínem podle potřeby, aby se udržovala stejně vysoká hladina. Podle velikosti masa nechte péct klidně přes 3 hodiny. 
Na závěr maso vyjměte, vyndejte koření a celou směs zeleniny se šťávou umixujte dohladka. Omáčku dochuťte pepřem, solí a případně lžící brusinek. Omáčku nebude díky zelenině třeba ani zahušťovat.
Pokud chcete klasické jídlo s omáčkou, doporučuji servírovat s houskovým nebo špekovým knedlíkem. My použili omáčky méně a servírovali s bramborovo - batátovým pyré.